Brot & Backen · vegetarisch
Keto-Brot aus Mandelmehl
Ein Brot ohne Getreide: Mandelmehl und Flohsamenschalen bilden mit Ei und Essig einen festen Teig, der in der Kastenform aufgeht und eine dunkle Kruste bekommt.
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Garzeit
- 50 Min.
- Gesamt inkl. Ruhezeit
- 125 Min.
- Ergibt
- 12 Portionen
Zubereitung
- Vorbereiten
Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Kastenform (25 cm) mit Backpapier auslegen.
- Trockene Zutaten mischen
Mandelmehl, Flohsamenschalen, Backpulver und Salz in einer großen Schüssel vermengen.
- Feuchte Zutaten zugeben
Eier, Eiweiß und Essig zugeben und kräftig verkneten. Heißes Wasser dazugießen und rasch zu einem formbaren Teig verrühren; er zieht innerhalb einer Minute stark an.
- Formen
Teig in die Form drücken, glatt streichen und die Sonnenblumenkerne darauf andrücken.
- Backen
45 bis 50 Minuten backen, bis die Kruste dunkel ist und das Brot beim Klopfen auf den Boden hohl klingt. Bei Bedarf in den letzten 10 Minuten mit Alufolie abdecken.
- Auskühlen
Brot herausheben und mindestens 1 Stunde auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen, erst dann schneiden.
Tipps
- Flohsamenschalen binden Wasser; das Brot wird erst beim Auskühlen schnittfest, also Geduld.
- Mit einem scharfen Brotmesser schneiden und am besten toasten.
Aufbewahren
In Backpapier gewickelt 4 bis 5 Tage im Kühlschrank haltbar. Scheibenweise einfrieren und im Toaster aufbacken.
Austauschen
- Kürbiskerne oder Leinsamen statt Sonnenblumenkernen
- Gleiche Menge; Geschmack leicht nussiger.
- Zitronensaft statt Apfelessig
- Gleiche Wirkung als Säure fürs Backpulver.
Allergene
Enthält: Eier, Schalenfrüchte. Prüfe bei Allergien die Etiketten deiner Produkte.
Brot ohne Getreide
Brot ist für viele der größte Verzicht, wenn sie Kohlenhydrate reduzieren. Dieses Rezept ist kein Ersatz für Roggenbrot, aber ein gutes, schnittfestes Brot für Aufstriche, Eier oder Käse. Mandelmehl liefert Fett und Struktur, Flohsamenschalen binden Wasser und ersetzen das Klebereiweiß, Ei und Eiweiß halten alles zusammen.
Das Brot geht in der Kastenform auf und entwickelt eine dunkle, knusprige Kruste, die mit den Sonnenblumenkernen gut aussieht. Im Inneren ist es kompakt und leicht feucht.
Darauf kommt es an
- Kräftig kneten: Flohsamenschalen brauchen Zeit und Bewegung, um zu quellen. Nach dem Wasserzugießen zügig arbeiten.
- Essig und Backpulver: Die Säure aktiviert das Backpulver und sorgt für etwas Lockerung.
- Backzeit ausreichend lang: Ein getreidefreier Teig braucht seine volle Zeit, damit die Mitte durchbackt.
- Auskühlen lassen: Die Struktur stabilisiert sich erst beim Abkühlen. Warm angeschnitten wirkt das Brot klebrig.
Dazu passt
Wenn du Brötchen bevorzugst, probiere die Quark-Brötchen. Zur Blumenkohlsuppe und zur Shakshuka passt eine Scheibe Brot. Mehr zu Mandelmehl und Flohsamenschalen findest du in der Rubrik Brot und Backen.
Häufige Fragen
Warum ist mein Keto-Brot innen feucht?
Meist wurde es zu früh angeschnitten oder zu kurz gebacken. Flohsamenschalen binden Wasser, erst nach dem vollständigen Auskühlen wird das Brot fest.
Kann ich das Brot ohne Flohsamenschalen backen?
Nicht ohne weiteres: Sie ersetzen Gluten als Bindemittel. Gemahlene Leinsamen funktionieren teilweise, das Ergebnis ist aber krümeliger.
So ist dieses Rezept entstanden
Die Mengenverhältnisse wurden mit gängigen Rezeptkonventionen für dieses Gericht abgeglichen. Die Nährwerte sind aus Datenbankwerten der USDA FoodData Central berechnet (je 100 g essbarer Anteil, Kohlenhydrate abzüglich Ballaststoffe) und nicht im Labor gemessen. Das Rezept wurde von der Redaktion nicht nachgekocht; Garzeiten und Mengen sind Richtwerte, die du an Herd und Zutaten anpassen musst.
Wie wir Nährwerte berechnen und was wir nicht behaupten, steht in den redaktionellen Richtlinien.
